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Vorspeisen

 

Tortellini oder Ravioli oder andere Teigwaren mit Trüffelcreme

 

Zutaten:

Tortellini, Pasta etc.

Parmesan,

Trüffelcreme

Panna di Cucina

Olivenöl

Salz+Pfeffer

Zwiebel

Kräuter

Butter

Geviertelte Cherrytomaten

 

 

 

 

Zwiebel fein hacken und in der Pfanne mit Butter bei niedriger Hitze glacieren, Panna di Cucina und Trüffelcreme dazu geben, mit Salz + Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Mit heißem (Pasta)Wasser ggf. etwas verdünnen.

Pasta/Tortellini in der Zwischenzeit in Salzwasser kochen, abseihen und mit der Trüffensauce vermischen.

Auf einem Teller mit geriebenen Parmesan bestreut und den geviertelten Cherrytomaten garniert servieren

Hauptspeisen:

1.)    Kalbsröllchen mit frittierter Polenta

Zutaten: 
Kalbfleisch,
Pinienkerne, 
Rosinen, 
Knoblauch, 
Olivenöl, Petersilie, 
Salz+Pfeffer, 
Kirschtomaten, 
Semmelbrösel,
Polenta 
Zwiebe
Rosmarinl

Das Kalbfleisch in ganz dünne Schnitten schneiden. Die Pinienkerne und die Rosinen zerkleinern.
In einer Schüssel die zerkleinerten Pinienkerne und Rosinen, geschnittene Petersilie, Brösel und dem klein geschnittenen Knoblauch mit dem Olivenöl und etwas zerkleinerten Rosmarin zu einer Paste kneten. Abschmecken, auf das Fleisch streichen und Röllchen machen. Mit Zahnstocher verschließen.
Sauce: fein geschnittene Zwiebel, zerkleinerte Tomaten mit Olivenöl und Tomatensugo köcheln.
Die Rolladen in der Sauce rundum scharf anbräunen, auf ein Backblech geben, mit Alufolie abdecken und im Backrohr bei 140-150° ca. 10-15min braten.
Polenta kochen, dick auswalken, in Stücke schneiden und in der Pfanne frittieren.
Auf einem Teller die mit der Sauce übergossenen Rolladen mit den Polentastücken und Petersilie garniert servieren.

2.) Gegrilltes Fischfilet mit Rote Rübenpüree 

Zutaten: 
gekochte Rote Rüben, 
Fisch (z.B. Zander),
 Ingwer, 
Zwiebel, 
Knoblauch, 
Olivenöl, 
Frühstücksspeckstreifen, 
Kartoffel, 
Salz+Pfeffer, 
Kräuter, 
Zitronenschalenzesten,

Gemüsesuppe machen. Rote Rüben schneiden. 
Zwiebel in Olivenöl kurz anbraten, die Roten Rüben und Knoblauch dazugeben und mit der Gemüsesuppe dazu einkochen. Geriebenen Ingwer dazu geben, mit Salz+Pfeffer abschmecken. Mit Mixstab pürieren. Auf kleiner Flamme köcheln und reduzieren.
Kartoffen kochen, schälen und halbieren.
Gewürzten und mit geschnittenen Kräutern bestreuten Fisch in der Pfanne oder auf Backblech im Ofenrohr auf der oberen Schiene  6-8 Min. grillen.
Die Speckstreifen entweder in der Pfanne oder in der Mikrowelle nicht ganz kross braten.
Auf ein Teller mittig das Rote Rübenpüree geben, darauf die halbierten Kartoffel legen. Auf die Kartoffel den Fisch und darauf einen Speckstreifen quer darüber legen. Mit Zitronenzesten bestreut servieren

Nachspeise

 
1.)    Mascarponecreme mit Blätterteig und Waldbeeren: (wahlweise mit Eis)

Zutaten: 
Mascarpone, 
Waldbeeren, 
Bitterschokolade, 
Zucker, 
Schlagobers, 
Blätterteig, 
Rum, 
Dekoration

Wird im Glas serviert!
Blätterteig rund in der Größe des Servierglases ausstechen und backen. Vom übriggebliebenen Teig kleine Stücke (rund, eckig) als Deko mitbacken.
In den Mascarpone vorsichtig geschlagenen Obers, Zucker und Rum unterheben.
In das Glas zuerst eine Blätterteigscheibe, darauf die Mascarponemasse, dann wieder eine Blätterteigscheibe und darauf den geschlagenen Obers geben.
Mit dem flüssigen Schokolade, den Waldbeeren und den kleinen Blätterteigstückchen garniert  servieren.

2) Tiramisu mit Maronicreme

Zutaten: 
Biskotten,
Eier 
Staubzucker, 
Mascarpone, 
Rum, Kaffee , 
Kakao, 
Maronicreme aus dem Glas

3 Dotter mit  40g Staubzucker sehr cremig schlagen, 200g Maronicreme und 100g Mascarpone unterheben, auch den Eischnee (3 Eiweiß und 20g Zucker) unterheben. Kaffee mit Rum mischen. Die Biskotten mit dem Kaffee-Rum-Gemisch tränken, und abwechselnd mit der Creme in eine Form schichten. Kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
 

Francesco Aprea: Italienisch Kochen/6.10, 3.11.2020, 12.1., 16.3., 4.5.2021; Kochclub Italiana/16.10., 27.11.2020, 15.1.,29.1.,9.4., 21.5.2021; Vini del Sud-Italia 9.2.2021

Für 6 Personen

Die Sauce  

900 g frische und feingehackte Tomaten  (ersatzweise 900 g gehackte, abgetropfte Tomaten aus der Konserve)  
150 g feingehackte Zwiebel, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Minze, 1 Tl. Majoran, 1 Tl. Thymian, 1 El. Sumaq, 1 Tl. Oregano, 5 gehackte Knoblauchzehen, 1 Tl. geriebener Koriander(oder 1 Bund Korianderblätter)
1 L Wasser, Salz, Pfeffer, 5 - 6  El. Olivenöl 

Die Zucchini
6-8 mittelgroße Zucchini  

Die Füllung 
500g Lammfleisch feingeschnitten (oder Faschiertes), 1 El. Sumaq, 1 Tl. Kurkuma, 1 El. Oregano, 1 Tl. Minze, 3 El. Olivenöl, 1 Tl. Ingwer, 1/2 Tl. geriebene Muskatnuss, 3 El. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 150g Reis.    
Alle Zutaten gut vermischen.
Für die Sauce:
Zwiebeln und Öl  in einen schweren Topf  anrösten, gehackte Knoblauch dazugeben und kurz anrösten , die fein gehackte Tomaten und alle Gewürze hinzufügen 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Wasser dazugeben ca. 20 Minuten kochen lassen, bei Gelegenheit rühren.  Anschließend die Sauce beiseite stellen. Währenddessen die Zucchini unter kaltem Wasser abbürsten, mit Küchenpapier trocknen und an der Stengelseite mit einem kleinem scharfen Messer 2 bis 3 cm abschneiden.
Alle Zucchini vorsichtig der Länge aushöhlen und nur ein ¼ cm dicke Schale stehenlassen. Das beste Gerät dafür ist die syrische Munara, aber ein Stecheisen zum Entfernen von Apfelkerngehäusen ist auch geeignet. Die Füllung in die Zucchini löffeln. Die Zucchini bis zu der Öffnung füllen. Die Zucchini flach in die Tomatensauce legen. Über starker Hitze zum Kochen bringen. 
Dann auf schwache Hitze herunterschalten und fest zugedeckt dreißig Minuten kochen, bis sich die Zucchini ohne den geringsten Widerstand mit der Spitze eines kleinen scharfen Messer anstechen lassen. Die Zucchini zum Servieren vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte oder auf einzelne Teller geben und die Sauce mit Löffeln über ihnen verteilen.    

Shikrieh Salaheddin-Nassr  „Arabisch Vegetarische Gerichte“ 16.4.2021 und „Orientalische Küche“ 6.11.2020 

Auberginen- Püree
Zutaten: 
1-2 Becher Joghurt, ca. 600 Gramm Auberginen, ca. 100 Gramm Tahine beliebig (Sesampaste) 
3-4 Knoblauchzehen, Saft eine ½ Zitrone, Salz, 3 El. Olivenöl.
1 mittelgroße Tomaten,  3 El. Petersilie.
So wird es gemacht:
Die Auberginen im Backofen bei 200 C° grillen. Das dauert etwa 35-40 Minuten bis das Fleisch weich ist. Die Schale abziehen und wegwerfen. Die Auberginen in einem Mörser zerstampfen oder im Mixer pürieren. Tahine und Zitronen gut verrühren. Joghurt, Tahine, gepresste Knoblauchzehen, Salz und Auberginen zusammen in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf flache Teller geben und glattstreichen. Oliven-Öl darüber gießen und mit Tomaten und Petersilie bestreuen. 

GUTEN APPETIT 

Shikrieh Salaheddin-Nassr  „Arabisch Vegetarische Gerichte“ 16.4.2021 und „Orientalische Küche“ 6.11.2020

Kochkurs: BIO: Getreide&Hülsenfrüchte
Leiterin: Tina Ortner, Diätologin

Zutaten für 4 Personen: 
1 Zwiebel
1 Karotte
1 TL Olivenöl 
125 g rote Linsen
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Obstessig
Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

• Zwiebel und Karotte schälen, klein schneiden und in erhitztem Olivenöl anschwitzen.  
• Die roten Linsen dazugeben, Tomatenmark unterrühren und mit der Gemüsebrühe und dem Essig ablöschen. 
• Das Ganze so lange kochen lassen, bis sämtliche Zutaten weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
• Abschließend pürieren und mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Der Aufstrich kann mit Topfen verfeinert werden.

Kochkurs: Herzgesund Kochen
Leiterin: Tina Ortner, Diätologin

Zutaten für 4 Personen: 
400 g Fischfilet (frisch oder tiefgekühlt)
Saft einer ½ Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 mittlere Kartoffeln
4 mittelgroße Tomaten
300 g Zucchini
1 EL Tomatenmark
½ TL Zucker
¼ l Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

• Fischfilet unter kaltem, fließenden Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kurz durchziehen lassen. 
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kartoffeln schälen, kurz kalt waschen und in ca. 1 x 1 cm große Würfelchen schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Zwiebel in dem erhitzten Rapsöl in einer Pfanne andünsten. Kartoffelwürfelchen, Knoblauch, Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 
• Tomaten und Zucchini dazugeben und nach weiteren 5 Minuten den in Stücke geschnittenen Fisch darauf verteilen und bei niedriger Hitze nochmals ca. 10-15 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
• Abschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und nach Belieben mit Kräutern verfeinern.

Tipp: Je nach Saison kann das Gemüse variiert werden. 

Zutaten für 4 Portionen, ca. 40 Minuten Zubereitung

Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Kirschtomaten, halbiert
- 400 g Riesengarnelen aufgetaut
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1/4 TL Chiliflocken

Dressing:
- 5 EL Balsamico
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, feingerieben

- 2 Salatherzen
- 120 g Feta, gewürfelt
- 60 g Haselnusskerne, grob gehackt 

Zubereitung
1. Spargel waschen, unteres Drittel der Spargelstange schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin auf allen Seiten anbraten; salzen, von der Hitze nehmen, Tomaten zugeben und kurz durchschwenken.

3. Garnelen gut abtropefn lassen, Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Garnelen darin kurz beidseitig anbraten, etwas salzen, Knoblauch und Chili zugeben, kurz anbraten, von der Hitze nehmen, Spargel zugeben und alles locker vermengen.

4. Dressing: Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Salatherzen auseinanderzupfen, auf tiefe Teller verteilen, lauwarmen Spargel-Salat darübergeben. Feta auf die Portionen verteilen, mit Dressing marinieren und Haselnüsse bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen, ca. 40 Minuten Zubereitung  
Zutaten:
- 1 kg grüner Spargel
- 250 g Hartkäse aus Schafmilch
- 150 g getrockenete, in Öl eingelegte
  Tomaten
- 100 g Kapernäpfel
- 4 Stiele Basilikum
- 150 g Serrano Schinken in Scheiben
- Salz
- Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Den Schafkäse entrinden oder hobeln. Die Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
Den Spargel auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit etwas Tomatenöl unter Wenden ca. 5 Minuten bissfest rösten. Zwischendurch mit Salz, Zucker und dem Pfeffer würzen.

Den Spargel mit Käse, Serrano-Schinken, getrockneten Tomaten und Kapernäpfeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Tomatenöl beträufeln. Zum Schluss noch Salz, grob gemahlenen Pfeffer und Basilikum darüberstreuen.

Tipp: Die Schinkenscheiben mit etwas Abstand auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei ca. 750 Watt in  3-5 Minuten knusprig garen. Als Schinken-Chips zum Spargel servieren.  

Um den Spargel auch nach der Saison genießen zu können, kann der Spargel eingefroren werden. 

Spargel richtig Einfrieren:
Den Spargel waschen, schälen und in die gewünschte Länge zu schneiden. Anschließend in einem geeigneten Gefäß oder Beutel einfrieren. Den Spargel vor dem Einfrieren nicht vorkochen.
So kann der Spargel etwa 6-8 Monate aufbewahrt werden.
Wichtig: Um den gefrorenen Spargel zuzubereiten, soll dieser direkt ins kochende Wasser gegeben werden. Die Gardauer ist aufgrund des Einfrierens kürzer, je nach Stangenstärke 2 bis max. 5 Minuten.

Spargel Cordon Bleu zum Einfrieren
Zutaten für 4 Portionen, ca. 40 Minuten Zubereitung 

Zutaten: 
- 1,0 kg Spargel Solo (grün oder weiß)
- 6 Blatt Schinken (groß, damit der Spargel damit umwickelt werden kann)
- 6 Blatt Gouda (gleichgroß wie die Schinkenblätter)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Semmelbrösel
- Mehl
- 1 EL Butter
- 5 EL Milch
- 2 EL Zitronensaft
- Öl 

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur die unteren 2-3 cm schälen.
Einen Kochtopf mit Wasser füllen und die Butter, die Milch, den Zitronensaft und etwas Salz zufügen. Darin den Spargel anschließend bissfest kochen (wenn er sich leicht über eine Gabel biegt, ist er so weit - je nach Dicke ca. 10 Minuten).

Den Spargel herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Jeweils eine Käsescheibe auf eine Schinkenscheibe legen. Eine bis zwei Spargelstange darauf legen, sodass sich der Käse und der Schinken genau einmal darum wickeln lässt. 

Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann die vorbereiteten "Spargelpäckchen" panieren. Mit der "rohen" Panade einfrieren oder gleich im heißen Öl herausbacken.     

Tipp zum Einfrieren: 
Machen Sie doch gleich mehr Spargel Cordon Bleus und frieren Sie diese ein. Die Cordon Bleus auf einem Brett einfrieren - damit sie nicht zusammen kleben. Wenn Sie gefroren sind in ein passendes Tiefkühlgeschirr oder Sackerl geben. Bei Gusto auf Spargel, die gefrorenen Spargel Cordon Bleus im heißen Fett herausbacken und dieses leckere Gericht auch noch im Herbst genießen! 

VHS Kurse – Brigitte Romani/“Weißer und grüner Spargel“ 26.4.2021; Francesco Aprea/ „Kochklub Italia Frühlingsrezepte mit Spargel“ 21.5.2021

Foto: asparagus pixabay 700124_1920

Zutaten für 4 Personen:

 

500 gr. Kartoffel

2  Melanzani

2  Zucchini

600 gr. Faschiertes

2 Zwiebeln

Salz ,Pfeffer, Zimt, Minze

Öl/ Olivenöl

Petersilien, Knoblauch

1 Päckchen Tomatensaft (0,5 Liter)

1 Maggi Würfel

Etwas Wasser

 

Für die Bechamel Sauce

2 Löffel Butter

2-3  Löffel Mehl

1 Ei

0,50 - 0,75 Liter Milch

Salz, Pfeffer,

Parmesan

Brösel

 

 

Kartoffel schneiden und anbraten. Melanzani / Zucchini schneiden und anbraten oder im Ofen grillen.

Zwiebel + Knoblauch anbraten und danach das Faschierte beimengen. Gewürze, Maggi Würfel, Tomatensaft und etwas Wasser dazu und leicht köcheln lassen.

Geben Sie auf das Backblech zuerst die Kartoffeln, dann das Faschierte und zum Schluss die Melanzani. Auf die Melanzani kommt dann die Bechamel Sauce. Bestreuen Sie alles mit Brösel und Parmesan.

ca. 1 Stunde im Offen bei 180 Grad backen

 

Kali Orexi = Mahlzeit

 

Mag.^a Maria Nott-Panayiotou; Kochkurs Kopiaste (Hereinspaziert in die griechische Küche) 25.9.2020 und 7.5.2021

 

Zutaten:

500 g Hühnerfleisch, klein geschnitten
4-5 Knoblauch, klein geschnitten
1 frische Chilischote, fein geschnitten
1 Zwiebel, grob geschnitten
1 Paprika, grob geschnitten
1 Zucchini, grob geschnitten
¼ Tasse Wasser

Zutaten A:

1 Ei
3 EL Maizena
4 EL glattes Mehl
1 TL Knoblauchpaste
1 TL Ingwerpaste
1 EL Sojasauce
1 TL Pfeffer
½ TL Salz

Fleisch mit Zutaten A marinieren und eine Stunde zur Seite stellen.

Zutaten B:

½ TL Chilisauce
1 EL Hot Ketchup
1 TL Sojasauce dunkel
2 EL Sojasauce hell
¼ TL Zucker
¼ TL Chilipulver
½ TL Pfeffer
Salz nach Geschmack
Öl zum Kochen

Zubereitung:

1.    Fleisch im Öl herausbraten und zur Seite stellen.

2.    In einem Wok erhitzen Sie 4 bis 5 Esslöffel Öl. Dann geben Sie den Knoblauch und die fein geschnittenen Chilistücke hinein. Erst wenn der Knoblauch leicht angeröstet ist, fügen Sie die Zwiebel dazu.

3.    Nach ein paar Minuten geben Sie die Zucchini hinein und danach die Paprikastücke. Lassen Sie das Gericht 2 bis 3 Minuten kochen.

4.    Dann würzen Sie mit den Zutaten B und lassen die Sauce etwa 2 Minuten kochen.

5.    Jetzt mischen Sie das vorgebratene Fleisch darunter.

6.    Nach einer Minute geben Sie das Wasser dazu und lassen das Gericht weitere 4 bis 5 Minuten kochen.

7.    Servieren Sie das fertige „Thai Chili Chicken“ mit gekochtem Reis.

Kiran Reiter  - Indian Veg-Day (23.10.2020, 5.2.und 11.6.2021); Kulinarische Reise durch Indien (11.9.,9.10.2020 und 19.3.,23.4.2021); Thai Fusion (22.1.2021);Die Küche Thailands (26.2. und 5.3.2021); Thai Foos ohne Kokosmilch (25.9.2020)

 

Hirsetaler mit Räucherforelle mit Karotten-Apfelsalat. (PDF, 461 KB)

Gemüsesalat mit Ei (PDF, 296 KB) 

Lauwarmer Spargelsalat (PDF, 341 KB)

Tamara Hochrathner: Kochen im Alltag (23.11.2020 und 3.2.2021); Sommerbuffet (10.5.2021); Regionale Sommergenüsse (19.5.2021); Kinder kochen (17.10.2020, 21.11. und 28.11.2020, 24.4. und 8.5.2021)

 

 

Bildnachweis: Tamara Hochrathner

Zutaten:

1 Tasse gehackte Walnüsse

1.600 g Karotten

800 g   Rohrzucker

800 ml Sonnenblumenöl

4 TL Zimt

4 Packungen Backpulver

1.600 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl

4 Packungen Vanillezucker

 

Zubereitung: Die Karotten fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 40 - 50 Minuten backen.

 

Homa Sharafi, Vegetarisch Persische Gerichte 4.11.2020 und 7.4.2021

500 bis 600 g Kalbstafelspitz
Rosmarin
Karotten
Butter
3 Semmeln
Kren frisch
Wasabipulver
Kalbsjus
Tomatenmark
¼ Rotwein
250ml Gemüsesuppe
1 Zwiebel
100ml Obers
100ml Milch
Salz, Peffer, Muskatnuss

Semmelkren:
Semmeln würfeln. In Butter mit einer feingeschnittenen Zwiebel anrösten mit etwas Gemüsesuppe, Obers und Milch aufgießen. Weich, cremig köcheln lassen, mixen und mit frischem Kren, Salz, Pfeffer und Wasabipulver abschmecken.

Karotten:
Verschiedene Karotten, würfeln, ausstechen oder dekorativ zuschneiden im Rest der Gemüsesuppe bissfest kochen. Den Sud dann einkochen mit einer kalten Butterflocke binden und die Karotten vor dem Anrichten darin schwenken.

Tafelspitz und Sauce:
Den Tafelspitz von den Sehnen befreien. Das Fett an der Außenseite mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter mit etwas Rosmarin ca. 5 Minuten rundum anbraten. Aus der Pfanne heben und auf ein Herdgitter legen. Im Rohr bei 120 °C rosa garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 55 bis 58 °C erreicht hat. Den Kalbstafelspitz kurz vor dem Servieren in frischer Butter mit Thymian und Rosmarin nochmals anbraten/erwärmen.
Zwiebelreste und Karottenreste anschwitzen, ein Löffel Tomatenmark einrühren mit Wein und Kalbjus ablöschen und Rosmarin haken dazugeben und einreduzieren lassen. Abschmecken, abseihen und bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden.

Gemüseflan:
350gr. Gemüse: Karotten, Grünkohl, Süßkarotffel oder Erbsen
30gr. Zwiebel
Butter
Puderzucker
170ml Obers
2 großes Ei
2 Eigelbe
70 g Tiefkühlerbsen
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter erhitzen und Zwiebeln anschwitzen, Gemüse dazugeben, mit Puderzucker bestäuben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sahne angießen und alles zugedeckt ca. 8 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen flachen großen Topf mit heißem Wasser gefüllt auf die mittlere Schiene des Backofens stellen. Das gekochte Gemüse pürieren, nach und nach Eier, Eigelbe und Erbsen untermischen und abschmecken. Eine Metallform gut ausfetten. Gemüsefarce darauf verteilen, glatt streichen, die Form auf einen umgedrehten Suppenteller in das Wasserbad stellen und mit Alufolie bedecken. Einige Löcher einstechen und bei 180 Grad ca. 1 ½ Stunden ziehen lassen. Vor dem Stürzen 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Anrichten Würfel schneiden und in etwas Butter anbraten

Michael Müller (VINO VITIS Genuss.Galerie & Restaurant KLIEMSTEIN im Salzamt)

„Mallorca trifft Portugal“ 8.2.und 12.4.2021/18:00 Wissensturm und für Sie als Muttertagsmenü zu Hause

Zutaten:
etwas Mehl, 2-3 Eier, etwas Brösel
Kleine Fischstücke (egal ob Meeres- oder Süßwasserfisch)
Zitrone, Salz und Pfeffer
Die Fischstücke mit Zitronensaft säuern, salzen und panieren.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen (so bekommt man mehr Ölhöhe) bei mittlerer Hitze goldbraun heraus backen. Ebenso die Kartoffelchips.

Sauce tartare
Zutaten: 2-3 Essiggurkerl, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt,1 Prise Salz,1 TL Sardellenpaste, etwas Zitronensaft, 1 Prise Pfeffer,1 EL Sauerrahm, 2 EL Joghurt, etwas Mayonnaise
Die Zwiebel fein hacken, die klein geschnittenen Gurkerl, Sardellenpaste in die Mayonnaise und den Sauerrahm einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Damit die Sauce noch glatter wird, kann man Joghurt unter rühren.

Foto: cattalin / pixabay

Dr.ⁱⁿ Barbara Kovsca-Sagmeister

Kindergeburtstag „Koch dir dein Geburtstagsmenü mit deinen FreundInnen“ ab August 2020 und Kinderuni/Wissensturm